2、分級：分級是為了除去的、有血跡的以及不衛生的禽蛋。禽蛋的分級一般從兩個方面來綜合確定：一是外觀檢查；其次是蛋從上面兩根毛刷上面過，對于這個問題的解決方法有：（1）通過調節螺桿使兩根毛刷距離變大。二是光照鑒定。

（1）外觀檢查：在分級時，應注意蛋殼的清潔度、完整性和色澤，外殼膜是否存在，蛋的大小、重量和形狀，氣室大小，蛋白、蛋黃和胚胎的能見度及位置等。

（2）光照鑒定：光照鑒定是采用光照視法鑒別鮮蛋。蛋內容物發生變化形成不同的質量狀況，在燈光視下，可觀察蛋殼、氣室高度、蛋白、蛋黃、系帶和胚胎狀況，鑒別蛋的品質，做出綜合評定。

這樣，禽蛋的分級就結束了，是不是很簡單。

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洗蛋機中毛刷是的一個部位，一般在洗蛋機中使用的毛刷是彈簧刷，它是把刷絲嵌壓在鍍鋅鐵條或不銹鋼條中，通過機器纏繞成彈簧的形狀，而形成一種新的品種毛刷輥。在外形上又分為內繞式彈簧刷和外繞式彈簧刷。

這種毛刷的使用主要解決了普通毛刷輥（在塑料上或在尼龍等其他毛刷附著體上栽上刷絲的毛刷輥）無法達到的密度的問題。而且有的彈簧刷也有一定的間隙，那是考慮彈簧刷在工作的情況下會有雜物掉落在刷絲中而無法清理而特殊設計的。

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在以前蛋類表面的清洗，基本上都是人工用刷子等逐個進行清洗，費時費力，效率低，成本高。為此便出現了各種各樣的洗蛋機。此類設備是通過旋轉的毛刷進行清洗，但多數是清洗禽蛋的表面污垢，以達到清潔美觀的效果。

現在的洗蛋機一般包括半封閉的箱體，箱體內貫穿設有相互平行的主軸和副軸，主軸和副軸上交錯設有平行的清洗輪，主軸和副軸的端部連接動力裝置和傳動裝置，清洗輪的表面設有溝槽，其上纏繞有清潔球。

而如今的洗蛋機中的清潔球已經被毛刷所替代，這樣做增加了清洗輪表面的粗糙程度，同時相對毛刷，清潔球的硬度大大提高，可以清潔皮蛋表面難以清洗的包覆層。相對現有的洗蛋機，其更適合清洗皮蛋等表面包覆有緊密介質的蛋品。