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關(guān)于海蜇頭的處理,乳山市虹洋食品有限公司小編跟大家分享下經(jīng)驗(yàn):
小貼士:
1、海蜇頭要反復(fù)清洗,否則內(nèi)藏的細(xì)沙會(huì)影響口感;
2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候,如果時(shí)間過(guò)久,韌硬的口感會(huì)取代脆嫩的口感;
3、陳醋一定必不可少,而且用量較之其他菜肴應(yīng)該多些才會(huì)提味,不喜歡太酸的可以把糖的量增加;
4、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度,要注意把握鹽的用量,口味輕的可以省略鹽;
5、只用香油拌一下也可以的,但蔥油的加入,會(huì)讓這道菜錦上添花


黃瓜海蜇頭是以黃瓜、海蜇頭為主材的菜肴名。黃瓜海蜇頭的做法:
原料:海蜇頭500克、黃瓜250克。
調(diào)料:大蒜頭、米醋、鹽、味精、糖、麻油。
制法:
1.將海蜇頭用冷水沖洗至淡,放入80度左右的熱水中略燙,取出改刀。再用冷開水沖洗干凈,瀝干水分。
2.將洗凈的黃瓜開成兩片,用刀輕輕拍一拍。再將黃瓜切成斜片,用鹽略腌后瀝干水分,放入海蜇頭,加鹽、味精、糖、蒜泥、麻油、米醋,拌勻即可。
特點(diǎn):色彩分明,爽脆。



改刀之后的海蜇頭要經(jīng)過(guò)一天左右的浸泡,在浸泡的過(guò)程中要換幾次清水。以前很多家庭制作海蜇皮的時(shí)候都要經(jīng)過(guò)焯水的過(guò)程,不過(guò)海蜇頭在經(jīng)過(guò)一天的浸泡之后是沒有必要焯水的。如果不能很好的掌握水溫和焯水的時(shí)間,海蜇頭經(jīng)過(guò)焯水會(huì)變得很硬。因此,海蜇頭不焯水,既不會(huì)吃了讓人腹瀉,更不會(huì)有腥味。海蜇在涼拌的過(guò)程當(dāng)中,一般會(huì)用到醋,醋可以殺菌也能提升海蜇的口感。家庭制作的過(guò)程中,海蜇不易入味;但是,制作海蜇要盡量少加鹽,可以用醋,糖,蔥末等提味。2、再次加清水浸泡,多次換水清洗,直到毫無(wú)鹽味兒(可以舔一舔、嘗一嘗,浸泡過(guò)夜)。
