聚合甘油在常溫下有半固態(tài)和固態(tài)兩種存在狀況，本文經(jīng)過對(duì)分別增加這兩種PGE的軟冰淇淋基料進(jìn)行粘度、pH、粒徑剖析和垂直掃描分散穩(wěn)定性剖析（Turbisean），發(fā)現(xiàn)半固態(tài)PGE的增加量為0.2％時(shí)，乳狀液的粘度，粒徑，穩(wěn)定性；固態(tài)PGE的增加量為0．4％時(shí)，乳狀液的粘度，粒徑。經(jīng)過比較發(fā)現(xiàn)，兩種PGE對(duì)基料的影響有很大不同：半固態(tài)PGE能使乳狀液的粒子更小，并能有效延長(zhǎng)乳狀液的穩(wěn)定性；而固態(tài)PGE由于其熔點(diǎn)較高，可以促進(jìn)脂肪結(jié)晶。

聚合甘油脂肪酸酯單獨(dú)或與卵磷脂、糖酯混合使用可改善水包油型乳化劑的穩(wěn)定性、發(fā)泡性和保形性。在有果味或乳酸的酸奶加 工方面，可防止酸性乳脂在pH 3.5?5時(shí)引起蛋白質(zhì) 變性、發(fā)泡困難和乳化穩(wěn)定性降低。由于其特殊的發(fā) 泡性，而被用作低脂含量或不含脂摜奶油的乳化劑。 咖啡伴侶加入咖啡后，必須具有水包油的乳化穩(wěn) 定性，即必須對(duì)咖啡中的酸性成分有耐酸性。在酸性 區(qū)域，聚合甘油脂肪酸酯有良好的穩(wěn)定性，所以能改 善對(duì)咖啡的分散性及防止浮油現(xiàn)象和絮羽狀化。當(dāng)和 有機(jī)酸單脂酸甘油酯配伍時(shí)可制作不含乳蛋白的咖啡 伴侶。

聚合甘油脂肪酸酯對(duì)皮膚刺激性小、安全性高， 可作為油包水或水包油型乳化劑、乳化穩(wěn)定劑、諳洗 助劑、保濕劑、分散劑和基礎(chǔ)材料等。月桂酸系聚合 甘油脂肪酸酯可用作香波、護(hù)發(fā)素的添加劑。利用聚合甘油脂肪酸酯的穩(wěn)定性、耐酸性、耐水 解性及與藥類物質(zhì)的相溶性等特點(diǎn)，可用于軟奇、栓 劑、九劑和及作助劑等。硬脂酸系聚合甘 油脂肪酸酯具有粉狀藥劑的調(diào)節(jié)作用及費(fèi)36保護(hù)腸道 的作用。據(jù)說棕櫚酸和豆油酸系的聚合甘油脂肪酸酯 有抑制音光眼、和羊癲瘋的作用以及降低血液中膽固醇的作用。