聚合甘油在常溫下有半固態和固態兩種存在狀況，本文經過對分別增加這兩種PGE的軟冰淇淋基料進行粘度、pH、粒徑剖析和垂直掃描分散穩定性剖析（Turbisean），發現半固態PGE的增加量為0.2％時，乳狀液的粘度，粒徑，穩定性；固態PGE的增加量為0．4％時，乳狀液的粘度，粒徑。經過比較發現，兩種PGE對基料的影響有很大不同：半固態PGE能使乳狀液的粒子更小，并能有效延長乳狀液的穩定性；而固態PGE由于其熔點較高，可以促進脂肪結晶。

聚合甘油脂肪酸酯單獨或與卵磷脂、糖酯混合使用可改善水包油型乳化劑的穩定性、發泡性和保形性。在有果味或乳酸的酸奶加 工方面，可防止酸性乳脂在pH 3.5?5時引起蛋白質 變性、發泡困難和乳化穩定性降低。由于其特殊的發 泡性，而被用作低脂含量或不含脂摜奶油的乳化劑。 咖啡伴侶加入咖啡后，必須具有水包油的乳化穩 定性，即必須對咖啡中的酸性成分有耐酸性。在酸性 區域，聚合甘油脂肪酸酯有良好的穩定性，所以能改 善對咖啡的分散性及防止浮油現象和絮羽狀化。當和 有機酸單脂酸甘油酯配伍時可制作不含乳蛋白的咖啡 伴侶。

聚合甘油脂肪酸酯對皮膚刺激性小、安全性高， 可作為油包水或水包油型乳化劑、乳化穩定劑、諳洗 助劑、保濕劑、分散劑和基礎材料等。月桂酸系聚合 甘油脂肪酸酯可用作香波、護發素的添加劑。利用聚合甘油脂肪酸酯的穩定性、耐酸性、耐水 解性及與藥類物質的相溶性等特點，可用于軟奇、栓 劑、九劑和及作助劑等。硬脂酸系聚合甘 油脂肪酸酯具有粉狀藥劑的調節作用及費36保護腸道 的作用。據說棕櫚酸和豆油酸系的聚合甘油脂肪酸酯 有抑制音光眼、和羊癲瘋的作用以及降低血液中膽固醇的作用。