冷庫除霉乳酸法：

是一種可靠的消毒方法，它能除霉，能殺菌，也能除臭。使用方法是先將庫房出清打掃干凈，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，將混合液放在搪瓷盆內(nèi)，置于電爐上加熱蒸發(fā)，一般要求將藥液控制在半小時至3小時左右蒸發(fā)完。然后關(guān)閉電爐，密閉庫門達(dá)6～24小時左右，使乳酸充分與細(xì)菌或霉菌作用，以期達(dá)到消毒的目的。經(jīng)我國湖南省商業(yè)局肉食公司“除霉殺毒實驗小組”實驗證明。乳酸消毒劑以每立方米一毫升，對庫房除霉殺菌有一定的效果，經(jīng)消毒后的庫房細(xì)菌下降70%，霉菌下降70%.

冷庫建設(shè)工程質(zhì)量安全管理會計制度 首先，我們要認(rèn)真學(xué)習(xí)做好冷庫技術(shù)交底和圖紙會審工作，每道工序施工前，冷庫建設(shè)社會人員應(yīng)就施工過程中工藝、技術(shù)解決措施、質(zhì)量問題要求、驗收標(biāo)準(zhǔn)等向施工班組作詳細(xì)書面信息技術(shù)交底，使每項各操作工人沒有明確教學(xué)質(zhì)量水平要求，掌握建筑施工要領(lǐng)，人人把住冷庫建設(shè)質(zhì)量關(guān)。醫(yī)yao冷庫公司根據(jù)自己存放貨物的噸位、每天的進(jìn)出貨量和建筑物的大小確定冷庫的大小（長×寬×高）。確定庫門的規(guī)格尺寸，門的開啟方向。冷庫的安裝環(huán)境應(yīng)該為清潔、 干燥、 通風(fēng)。水果冷庫公司隨著冷鏈進(jìn)入國家優(yōu)先發(fā)展高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化重點領(lǐng)域，制冷行業(yè)競爭尤為突出，如何選擇一家zhuan業(yè)地、成為很關(guān)鍵的一步。需要考慮合理的造價同時，冷庫的質(zhì)量和售后服務(wù)更是不容忽視。冷庫安裝利用降溫設(shè)施設(shè)備達(dá)到適宜的濕度和低溫條件的倉庫的建造，將各種冷庫設(shè)備設(shè)施耗材輔料采購、庫板搭建、內(nèi)外機吊裝、鋪設(shè)連接管路、管路保溫、排水管安裝、線路架設(shè)連接、控制系統(tǒng)的安裝、內(nèi)外機電源線接線及系統(tǒng)調(diào)試的過程。

肉類速凍冷庫設(shè)計規(guī)劃方案：

速凍冷庫優(yōu)點：

1.速凍冷庫可以快速讓肉品進(jìn)入低溫，降低細(xì)菌滋生。

2.速凍冷庫可以抑制肉類中一些活性酶的活性，增加肉類的口感。

3.速凍冷庫可以增加食品安全健康。

4.速凍過程中減少細(xì)胞內(nèi)部水分外析，解凍時汁液流失少。

肉類速凍冷庫設(shè)計規(guī)劃方案：

1.排酸預(yù)冷間

排酸是肉類加工工藝中的重要環(huán)境，是現(xiàn)代肉品學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提供的一種肉類成熟工藝。 冷卻排酸肉簡稱冷卻肉，是指經(jīng)過嚴(yán)格檢驗檢疫的生豬屠宰后立即進(jìn)入冷環(huán)境中，采用相關(guān)設(shè)備，是酮體在24小時內(nèi)冷卻到0-4℃，使肉完成成熟過程。

2.速凍車間

速凍車間是快速使肉的中心溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)溫度，快速的冷凍，這樣能夠大限度的保證肉質(zhì)的口感。

3.冷凍貯藏間

冷凍貯藏間是用作肉品進(jìn)行長時間冷凍貯藏的場所，用于肉品加工后成品的貯藏存放。