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蘇打是Soda的音譯,化學(xué)式為Na2CO3。工業(yè)上用途很廣,可以作為消化劑和制酸劑;食品工業(yè),可用作焙粉和清涼性飲料的原料;在塑料和橡膠工業(yè)方面,可用作發(fā)泡劑;在消防上可用作滅火劑,此外還可應(yīng)用在鞣革、染整、農(nóng)業(yè)浸種等。它的名字頗多,學(xué)名叫碳酸鈉,俗名除叫蘇打外,又稱純堿或蘇打粉。帶有結(jié)晶水的叫水合碳酸鈉,有一水碳酸鈉(Na2CO3·H2O)(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸鈉(Na2CO3·10H2O)三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯堿或晶堿。
小蘇打(又稱碳酸氫鈉)為白色結(jié)晶粉末,能溶于水。是一種弱堿,內(nèi)服能中和胃酸,溶解粘液,吸收后可增加堿貯備,并有一定祛痰作用,獸醫(yī)臨床上主要用于胃腸卡他性、和腹瀉、大面積及中和胃酸和堿化尿液等。在畜禽飼料中添加小蘇打,可有效地提高畜禽對飼料的消化力,加速對營養(yǎng)物質(zhì)的利用和有害物質(zhì)的排泄,提高畜禽的增重速度;可使畜禽機(jī)體的抵抗力和力始終保持佳狀態(tài),提高畜禽的抗應(yīng)激能力,對預(yù)防畜禽疾病,保證其健康生長具有積極的作用。
碳酸氫鈉受熱能做食品膨松劑的原因是:受熱后分解出二氧化碳?xì)怏w,使饅頭產(chǎn)生蜂窩。
碳酸氫鈉在50℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在干燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳,與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w,常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
擴(kuò)展:
碳酸氫鈉氣固相碳化法將碳酸鈉置于反應(yīng)床上,并用水拌好,由下部吸入二氧化碳,碳化后經(jīng)干燥、粉碎,即得成品。
在食品加工中,它是一種應(yīng)用的疏松劑,用于生產(chǎn)餅干、面包等,是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑;可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉,也可與純堿復(fù)合為民用石堿;還可用作黃油保存劑。
小蘇打具有吸水性,而且粒徑越細(xì)吸水性越強(qiáng),小蘇打吸水后結(jié)塊導(dǎo)致其在料倉中流動性變差。那么在小蘇打研磨過程中我們?nèi)绾胃纳菩√K打在料倉中的流動性?
1.為了在長期操作中保持所需的碳酸氫鈉細(xì)度,通常采用帶分級機(jī)的沖擊磨,亦稱分級磨。研磨后,碳酸氫鈉脫硫吸附劑以氣體輸送方式運(yùn)輸并通過多個噴嘴直接通入煙氣管道,以保證其在管道內(nèi)均勻分散。
2.振打電機(jī)使活化料斗抖動,由于暫存?zhèn)}與活化料斗通過軟連接蒙皮連接,因此活化料斗的震動不能直接傳遞給暫存?zhèn)},而是通過兩個固定端法蘭及減震彈簧間接將震動緩沖后傳遞給暫存?zhèn)},再通過暫存?zhèn)}內(nèi)氣蝶的破拱作用及活化料斗內(nèi)活化錐的活化作用,提高了小蘇打在料倉中的流動性。這樣根據(jù)小蘇打所需量均勻下料,并根據(jù)實時反饋可自動調(diào)整;