辣椒為了長期儲存，我們一般進行脫水烘干處理。那么辣椒一般干燥方式有兩種，一種是普通 晾曬，另外一種是烘干機烘干。那么這兩者的烘干方式不同，辣椒烘干之后有什么區別呢？

普通晾曬是指辣椒采摘完之后，平鋪放在干凈的地上，通過正常的風吹日曬，來達到脫水干燥 的目的。烘干機烘干是指利用現代烘干機械，經過一系列科學的烘干加工方式，實現辣椒的快 速脫水，達到辣椒的干燥過程。辣椒的烘干方式不同，辣椒烘干后的效果也是有很大不同的。1、辣椒顏色的不同，普通晾曬的辣椒，因為是直接利用太陽光和自然風來進行干燥的，環境的溫度、濕度以及天氣 情況都會對辣椒的成色造成很大的影響。因為干燥溫度不好控制，所以經常會出現花皮的情況 ，辣椒曬干后的顏色不一，干燥效果不太理想。

一般網帶式辣椒烘干機，日烘干量在幾噸到幾十噸都可定制，而且較高的自動化水平，能夠大大節省人力物力、節約勞動力成本；近年智能化控制技術與辣椒烘干設備的結合運用，辣椒烘干機可通過智能化系統實現對辣椒烘干過程中的溫度、濕度、風量等實現準確、靈活控制，烘干出來的辣椒形狀好、色澤鮮亮、能耗低、干品品質好！

影響辣椒烘干機烘干的四個關鍵：

1.熱能是干燥的驅動因素，是決定設備產能的關鍵。熱能過小干燥周期較長，有可能影響成品質量，增加干燥成本;過大會造成熱能浪費，徒增干燥成本，所以科學的熱能配置是實現干燥作業的前提。

辣椒烘干房的干燥技術:

一、選擇辣椒:辣椒大多是從農民手中批量收購的，很多農民把辣椒和葉子一起摘下來，在辣椒干燥前要把多馀的葉子清理干凈。

二、堆放辣椒:堆辣椒不要太高，要充分利用場所的大小，盡量選擇通風的地方。辣椒一般6、7月收獲，當時天氣溫度高，堆積高度為9cm-15cm，堆積在底層的辣椒溫度過高，容易損傷味道。