脆梅，做法如下：

1、摘下梅子后洗干凈，一般梅子熟透了就變色變軟了，做脆梅需要的是七成熟左右的，這樣口感好；

2、將洗好的青梅拍扁露出裂口，用四分之一的鹽浸泡一晚上；

3、取出青梅，在太陽下曬干，曬一到三天左右；

4、裝瓶，一層梅子一層白糖，密封保存；

5、將裝的梅子的瓶放在陰涼處，過個2個月就能吃到酸酸甜甜的梅子了。

青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠遠高于一般水果。具有去毒養顏、祛斑痘、減重纖體、明目、醒酒排油等功能。

當然網上也有青梅商品出售，不能自己做的也可以直接網購。

--------摘自《堿來的健康》

選材

選材乃釀制一壺爽口的青梅酒重要的因素。山里植被，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味。

天氣漸熱的初夏，梅子已不青澀，表皮略略發黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了。

制作

1、 將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器。

2、 瀝干水，用鹽反復搓洗，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，使鹽滲入，影響口感。

3、 用手搓凈梅子表皮的細絨毛。再用山泉水后清洗一道，而后浸泡一個小時。

4、 晾曬：如酒的梅子不可留有水分，于是需要進行充分的晾曬。

a不可長時間暴曬，陽光會使表皮迅速干癟變質。

b放置通風處陰干。

5、 挑梗：曬干后的青梅，需耐心細致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味。充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀。

6、 調制：將青梅入壇，建議使用老式柴燒陶罐。玻璃酒罐亦可。根據口感加入冰糖（塊狀冰糖為佳）及酒。青梅與冰糖和酒的比例為：1:1:2 綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配。

7、 飲用：梅酒封壇三個月后即可飲用。半年開封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好后兩個月再放入些許冰糖。

口感

梅酒重要的味覺元素是酸味和甜味，首先好的梅酒這兩種味道之間必須形成平衡。不論是蜜餞食材的甄別，還是供應商的挑選，對蜜餞生產工藝有著嚴格的把控和檢查措施，確保為消費者提供醇正的青梅產品。而且根據其使用基酒（白蘭地、伏特加、日本酒等）的不同，味覺體驗中還有可能出現諸如紅茶、柑橘系等其他味道的組合，越好的梅酒其味覺層次的復雜程度有可能就越深。一味的甜或者一味的酸并不能稱得上是好的梅酒。

香氣

僅次于口感的重要元素就是香氣，在日本釀酒圈子內有句話叫做“香乃酒之魂”，其實能夠體現梅子本身香氣的酒種是White liquor（白液酒精、食用酒精），但是實際上如果梅子香如果能和其他酒的香氣有機的結合在一起的話，能讓其香氣更上層樓。5、挑梗：曬干后的青梅，需耐心細致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味。如日本純米酒的吟釀香以及白蘭地的蜜香都十分適合用來搭襯梅子香。

一般梅酒的酒精度在20%vol以內，其保質期也不會特別長，作為一款儲存時間較短的酒類，性價比也構成了其能否稱為酒水的一環。

但是實際上價格和酒水的基本品質是息息相關的，一般來說使用食用酒精的梅酒是便宜的，燒酒、一般威士忌等烈性酒其次，白蘭地、大吟釀等工藝復雜或者需要陳釀的酒水高。