酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，曲是酒之骨。作為酒之骨的“曲”，是在釀造白酒過程中，的一環。小編就跟大家科普下有關酒曲的知識。

因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

酒曲的種類很多，現代大致將其分為五大類，分別用于不同的酒：

麥曲：主要用于黃酒的釀造；

小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

紅曲：主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；

大曲：用于蒸餾酒的釀造。

麩曲：這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物。

白酒在釀造過程中，選用的酒曲不同，就形成了不同香型的白酒。其中醬香型白酒、濃香型白酒都是大曲酒。我們常見名酒中大曲酒占了大多數。

各曲酒之間的區別：

特曲：是指的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。是指酒經過蒸餾之后，出的段酒，一般品質高。

大曲：是由小麥、大麥混合并配以一定比例的豌豆培養而成。

頭曲、二曲：是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。

濃香型白酒是目前我國市場占有率高、消費人群高的白酒，如果更注重白酒的酒香味，更偏愛其濃烈的口感，那選擇大曲酒更適合一些。瀘州古坊老窖，芳香馥郁、甘醇圓潤、諧調豐滿、綿凈悠長。

農村人之所以快樂喜愛喝散裝白酒首要有以下的啟事。首先是散裝白酒度數高，凡是在農村喝酒的人，都快樂喜愛喝高度酒，起碼要喝度以上的，只有這樣的喝起來才有勁，這理當是人長年喝酒所以喝度數低的酒就會感應沒勁了吧。

用農民的話來講，喝低度酒就像喝水一樣，所以喝起來不外癮。再有就是人們長年喝散裝酒，也是因為散裝酒斗勁廉價，此刻市場上發賣的裸瓶酒根底在幾元一瓶，良多農民都有頓頓喝酒的習慣，起碼兩頓酒，一瓶酒就下去了十幾元就沒了，可是散裝酒就相對要廉價多了，甚至有良多農民是直接去燒鍋坊拿糧食燒酒，這樣既經濟又安心。

還有就是長年喝散裝酒的人根柢沒法順應瓶裝酒的口感，我每年回家都拿回去各類檔次的白酒，老家年邁喝起來成瓶的酒，就說噴噴香料味斗勁濃，不像他喝的散白那么順口，所以一般只有在首要的場所，農民為了擺擺門面桌上才會擺一些瓶酒或盒裝酒。

新酒與老酒

新酒是指經過發酵剛蒸餾出來的酒。而老酒是相對于新酒來說的，新酒經過一定時間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱之為老酒。

陳年老酒

陳年老酒這個詞多出現在白酒的收藏市場。上個世紀90年代前，中國在白酒行業要求精益求精。相對于新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經過一段時間的貯存，到達刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒(普遍認為至少五年以上)稱之為陳酒。