生豬肉的冷藏儲存在冷庫或電冰箱中開展，是肉和肉食品貯藏中為食用的一種方式。2018年1月至2月，規(guī)模以上生豬定點屠宰企業(yè)屠宰量同比增長20。在低溫標準下，尤其是當溫度降至零下10℃下列時，肉中的水份就結(jié)為冰，導(dǎo)致xijun不可以成長發(fā)育的自然環(huán)境。但當肉被解除凍結(jié)還原時，因為溫度上升和汁水外滲，xijun又逐漸生長發(fā)育繁育。因此，利用低溫貯藏肉制品時，務(wù)必維持一定的低溫，直至服用或生產(chǎn)加工時才行，不然就不可以確保肉的品質(zhì)。肉的冷凍，可分成制冷肉和冷凍牛肉二種。

肉類加工普及化全程低溫大中型宰殺和肉類加工公司使用的冷鏈物流技術(shù)性，從宰殺，切分加工，制冷完善等階段低溫解決發(fā)展，慢慢向貯藏，運送，批和零售階段拓寬，朝著全程低溫操縱的角度迅速發(fā)展趨勢。由于后市西南臘肉制作高峰的到來，需求端的消耗將會越來明顯，加上飼料成本比北方高，豬價上漲應(yīng)該還有不錯的動力。冷凍設(shè)備的升級換代，提高了能效等級，便捷了實際操作調(diào)整;技術(shù)性的迅速發(fā)展，提高了速率和冷凍品品質(zhì);致冷方法的日趨多種多樣和自動化控制技術(shù)性的擴張運用，展現(xiàn)了技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)生的便捷，提高了生產(chǎn)和生產(chǎn)制造的穩(wěn)定性。中糧等社會性第三方物流公司加強整合資源，積極主動擴展冷鏈物流業(yè)務(wù)流程;雙匯，眾品，雨潤等肉類食品生產(chǎn)公司，加速貨運物流業(yè)務(wù)流程與重大資產(chǎn)重組，建立獨立法人的冷鏈物流企業(yè)，積極主動健全冷鏈物流互聯(lián)網(wǎng)。濟南維爾康等大中型肉類小龍蝦批發(fā)銷售市場健全冷鏈物流管理方法，加速發(fā)展趨勢生鮮配送派送。在我國冷鏈物流公司展現(xiàn)出數(shù)字化，規(guī)范化，產(chǎn)業(yè)化，化發(fā)展趨勢趨勢。

肉類品質(zhì)各地聯(lián)防在提升冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)基本建設(shè)層面，在一二線城市附近合理布局一批肉類超低溫派送和設(shè)計，基本建設(shè)經(jīng)濟發(fā)展可用的急冷設(shè)備，配備環(huán)保節(jié)能，環(huán)境保護的長短途冷鏈運輸車輛，應(yīng)用推廣迅速的檢測系統(tǒng)和實驗試劑。加速環(huán)保節(jié)能的各種各樣新式冷鏈物流技術(shù)性的自主研發(fā)，引入消化和吸收。這意味著不久中國將不再對原產(chǎn)于美國的部分農(nóng)產(chǎn)品加征25%的關(guān)稅。積極主動推動冷鏈物流的信息化管理。借助肉類品牌優(yōu)勢種植區(qū)，關(guān)鍵集散中心地域和一起消費地域，建立區(qū)域性肉類商品冷鏈物流公共資源服務(wù)平臺，完成數(shù)據(jù)傳輸和資源共享，提升配備冷鏈物流資源，為建立冷鏈商品監(jiān)管和溯源系統(tǒng)打下基礎(chǔ)。加速市場信息，顧客服務(wù)，運輸管理和交易管理等運用系統(tǒng)開發(fā)設(shè)計，完善冷鏈物流工作的信息收集，解決和信息發(fā)布系統(tǒng)，全層面提高冷鏈物流業(yè)務(wù)流程管理的數(shù)字化水準。應(yīng)用推廣條碼，RFID，GNSS，rfid標簽等技術(shù)性，建立和區(qū)域性的肉類產(chǎn)品品質(zhì)安全性全過程視頻監(jiān)控系統(tǒng)服務(wù)平臺。確立冷鏈物流信息報送和互換體制，提升部門監(jiān)督機構(gòu)的冷鏈數(shù)據(jù)采集和處置工作能力，提升領(lǐng)域管控和水準。

稱冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費方式，數(shù)次提及冷鮮肉，那到底什么叫冷鮮肉？簡易而言，冷鮮肉是嚴格遵守國家檢驗檢疫檢測規(guī)章制度，宰后京東白條快速開展制冷解決，溫度在24鐘頭內(nèi)降到0℃～4℃，而且在之后的切分，運送，儲藏，市場銷售全過程中持續(xù)保持在冷鏈物流標準下的新鮮肉。且在冷鮮過程中，通過自溶酶的作用，可產(chǎn)生大量蛋白質(zhì)，具有水分流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。因此，我國肉類食品類綜合性研究所負責人，北京食品科學(xué)研究所醫(yī)生王守偉曾表明，冷鮮肉的面世對提升住戶生活質(zhì)量有著實際意義：“雙匯等公司發(fā)展冷鮮肉是一個十分順利的實例，求真務(wù)實地解決了我們中國人吃葷質(zhì)量提高的難題。現(xiàn)階段，冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費方式，這類肉類從外觀設(shè)計，口味，營養(yǎng)成分等視角看來是好的。”