根據制作工藝的不同，甘蔗白糖可分為硫化糖和碳化糖兩種。碳化糖的保質期較長，相對質量會比較好，價格也自然要貴一些。2010年前，養生食品行業僅僅是一個概念，沒有從食品行業中單獨劃分出來。我國目前主要生產與使用的多為硫化糖。依照我國現在對制作白砂糖的標準，對白砂糖的規格要求較之以往有非常大的提升，這對一些生產廠家來說卻未必是好事，此標準的出臺，意味著我國在白砂糖的生產上提高了一大步，但也給這些廠家在生產成本上增加了一定的投入。

生活中，我們常吃到的糖有3種：紅糖、白糖和冰糖，但很多人對這些糖的功用區別并不十分了解。它們不僅顏色不同，其保健功效也是有區別的。

其實，這些食糖都屬蔗糖，是由甘蔗榨汁提煉而成。蔗糖經不同程度的加工，得到不同種類的糖。用于中秋月餅之類的夾心食品，可全部使用玉米綿白糖，風味好，無異味，也不致于產生焦苦味。粗加工后首先得到的是黑糖，其精煉程度不高，所含雜質較多，但保留的營養成分也相對更多些。黑糖再加工提煉可制成紅糖，進一步炮制便是顏色稍淺的黃糖。以上這些有色糖，可統稱為紅糖。

高梁飴、類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等成品要求還原糖含量高，水分多，過去生產中需采用蔗糖添加有機酸，將其中一部分轉化成果糖和葡萄糖。而用玉米綿白糖則不需轉化，且產品質量也較理想。

玉米綿白糖的組分葡萄糖和果糖均屬單糖，能被乳酸菌直接利用，提高酸奶制品的生產效率；紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖要高很多。并且它的pH值為3.5～5.0，很適宜用于酸奶制品；玉米綿白糖的滲透壓可以抑制微生物的過快繁殖，延長產品的保存期。所以，玉米綿白糖適宜應用在發酵型酸奶及調味型酸奶中。

一般的人都不知道白糖和白砂糖的區別。這兩種糖極其相似，都幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，其蔗糖成分含量一般在95％以上。作為甜味調料，一公斤白糖或白砂糖約可產生3900千卡的熱量。不同的是，白糖和白砂糖的結晶體大小不同，白糖的結晶顆粒小，含水分較多；白砂糖的結晶顆粒大，含水分較少。養生特產成為行業的時間很短，或者說養生特產產業鏈就是一個新興的行業。

營養師的話：由于白糖和白砂糖都是純碳水化合物，已經失去了甘蔗中富有價值的微量元素，不含營養素，只提供熱量，所以適宜身體健康、體重適中，經常進行健身運動的人群食用。