糖的美容作用：

中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，健脾暖胃、化淤的作用。老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少，平時應注意在飲食中補充，以維持正常代謝功能，延緩衰老。

紅糖適合人群：紅糖是未經精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質。人們一般認為，紅糖適合剛生了孩子的婦女吃。其實紅糖更適合老人，特別是適合年老體弱、大病初愈的人吃。

糖類的作用和糖對烘焙美食的基本作用不是單一的，從體質可以分為;干性糖與濕性糖，而從顏色可以分為有色糖與無色糖，從對產品所受到的影響和產生的作用可以分為有形糖和無形糖，而從糖的分解的狀態來分為單糖與多糖，而多糖也成為雙糖。

糖在烘焙產品中所產生的作用于功能，是根據產品的種類性質不同而定的，糖對各種產品都有基本的共同特點，其特色也就是基本作用于功能。糖在烘焙產品中產生的作用和功能可以分為兩種：有形作用和無形作用。

糖類的有形作用：甜味：糖是一種調味品味甜，甜味本身能夠促進爽口，若以甜味和咸味相比較，除特殊情況例外，一般多數人比較喜歡接受甜味，蛋糕用糖的理由，除了需要甜味以外，其主要原因還是糖的質與量，因為他是構成蛋糕體積的基本成分的原料，因此糖的性質無法用其他的材料來代替。糖的美容作用：中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，健脾暖胃、化淤的作用。香味：蛋糕的主要香味是由糖與雞蛋產生的，其中糖的香氣較重，味道也較濃，因此糖的用量越多，其香氣就越濃越重。