白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和盤勾釀制而成。

剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協調，需要經過一段時間的貯存，再在貯存過程中通過一系列物理和化學的變化來改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。

釀酒白酒蒸鍋歸于機械設備中的一種，在運用的過程中應當恪守運用原則，這樣才能夠確保穩定的釀造白酒。那么，在運用設備釀酒之后，我們需要留意哪些重要的事項呢？

下面釀酒設備廠家為大家講述釀酒白酒蒸鍋的運用前后留意事項：

①進行消毒；設備買回來之后在裝置前一定要用清水對設備進行完全的清洗消毒，確保釀酒釀酒過程的基礎防護性。而裝置前的一次消毒遠遠不夠，咱們在運用設備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進行殺菌消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至高水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導汽管連接，待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。

②蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位：蒸酒之前應當將蒸汽柜內的水加至高水位線，并在蒸餾的過程中隨時檢查水位管中的水是否低于低水位線，假如發現水位快要接近低水位時應當減小火力，及時向爐中加水。

③蒸汽柜防止無水空燒：有的時分粗心了，蒸汽柜的水分現已被燒完，這個時分會呈現無水空燒的情況，這樣不僅對設備是較大地損耗，并且或許引發火災。所以，一定要留意。

因為釀酒白酒蒸鍋歸于食品類設備，因此殺菌消毒是十分重要的一步，這不僅是對顧客的一種負責任體現，也是釀酒企業的一種精神文明。運用設備釀酒好酒、美酒、健康酒，讓顧客喝的定心、安心。

在釀酒過程中釀酒白酒蒸鍋起到了重要的作用，想要釀出高質量酒是和好的釀酒設備分不開的，那么影響釀酒設備出酒率的因素有哪些呢？釀酒設備廠家來具體說一下。

首先，是酒曲活性，是釀酒重要的要素之一，好的釀酒酒曲不只產酒的口感好，香味醇厚，并且發酵能力強發酵速度快，溫度適合范圍廣，在相同外界條件下出酒質量和出酒率均有較大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內外都有許多的科研機構加以研究、培育。

其次，發酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。我們或許都清楚，釀酒是個化學反應，也是淀粉通過酵母的發酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。任何的化學反應都存在一個適合的溫度和PH值，在這個較佳值的范圍內，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應靈活的。

在發酵期間保持在適合的溫度和酸堿度，不只可以加速酒發生的速度，也會很大程度上提升出酒率。發酵的PH值是偏酸的為好，超過這個范圍酒曲酵母活性下降直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過特定溫度，不然釀酒酵母會失活。

還有，就是發酵期間的氧氣量控制。此外，在發酵過程中酵母菌不只需產酒，也會同時產香，這時只需控制好發酵條件，就可以讓香味物質和發生的白酒到達均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致迷人。

釀酒白酒蒸鍋廠家以維護保養為主、修理修復為輔；生產設備是企業實力的重要標志，是產品質量保障的條件。隨著企業的更新改造，新近添置的生產設備也越來越多，技術水平及結構也越來越復雜，通過良好的維護，輔之以高水平的維修管理，才能保證其精度和安全，從而避免生產設備發生故障。

用好、管好釀酒白酒蒸鍋是白酒廠質量管理體系的一個重要課題，搞好生產設備的維護保養工作，其實就是做到了預防性維修。維護比修理更主動：維護是對正常運行的生產設備進行定期或不定期的保養檢查，其目的是保證生產設備不發生或少發生故障，職能部門要掌握維護保養和修理應遵循的原則。保養的時間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控制，是主動的預防維修手段。

而修理則是對已發生故障的生產設備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保證生產設備正常運轉。修理的時間不由維修人員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的維修手段。

既然是故障，就說明已經發生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。而且當釀酒白酒蒸鍋發生故障后，到底需要多長時間才能修復，很難準確把握。如果剛好庫存備件不夠，還需申請采購，既麻煩費用又高，還會影響生產的正常進行，經濟效益也會受到影響。