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從白酒的風味口感來講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關系。一般來說，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。而濃香型白酒，原酒中的香味物質較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。無論從價格、營養、衛生等諸方面考慮，都是不適宜的。不管喝什么度數的酒，喝白酒一定要適量，才能達到對身體有益和養生的作用。適量適度才是關鍵。

有人說，高度酒更好喝，質量更好，其實這也是認知上的一個誤區。關于白酒的度數，白酒界的定義是不宜超過68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。不能追究多少度數的酒更好，但是我們可以從不同角度區分什么度數的白酒更適宜飲用。我國傳統白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，低度白酒出廠酒度基本以40度為界限，個別地區的產品酒度有低至28度、18度的。

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封藏是新酒成熟的必由之路，西鳳酒的秘技就是酒海封藏，酒海制作技藝可以追溯到唐代。酒海取自初春時節秦嶺山上“生機待發”的荊條編制成簍，以豆腐、雞蛋清、菜籽油和做粘膠劑涂封，用麻枸紙、白棉布裱糊一層晾干后再裱糊一層，以此類推，一個酒海的制作過程要持續半年左右。

曲坯成熟出房后，送入通風干燥的庫房經過六個月儲存，物競天擇、適者生存，淘汰掉劣質生酸菌和弱小的微生物，好的強壯的得以休養生息。制酒時根據需要將三種大曲按一定比例混合搭配拌入大渣，兼具糖化發酵功能。在西鳳酒特有的窖池環境中，大曲重新復活，賦予西鳳酒特殊而豐富的香味物質成分，成就其好的典型風格。

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白酒保存防止“跑酒”的方法有什么？

先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是白酒保存防止“跑酒”必須要做的一件事。

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。

單目前又不能拿出定性定量的數據說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。

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