倒掛以便便捷之后的操作，要開展倒掛。當羊抵達斗提機的部位時，馬上提到兩側的一只后腿掛在掛勾上，隨后，順勢將另一側后腿也掛在掛勾上，隨后把吊鏈管套從后面蹄上取出來，隨后順勢將羊推走，那樣就進行倒掛階段了。開展倒掛流程時，姿勢一定要快速，以防終斷下一步操作。去頭蹄操作工作人員依照規范，過去腿的骨節處將羊的二只前蹄各自割下，隨后就需要下頭。用已消毒的刀，將羊頭沿枕骨和頸椎骨中間豎直切過頭頸肉，把頭卸掉。

實際操作工作人員下刀要，專注力要集中化。實際操作進行后把數控刀片插回消毒箱，改用另一把刀，防止交叉式環境污染。羊頭卸掉后，要立即對其開展檢測。羊頭檢測拉出嘴巴，認真仔細嘴巴的樣子、強度和下頜的形狀，觀查是不是有線菌病；查驗是不是有小水泡和爛斑等特點病變。一旦發覺所述病變，應該馬上開展解決。食管結扎以便防止在宰殺全過程中，羊食管內的殘留食材從食管排出，環境污染體，因此要開展食管結扎

頸烤羊排：把羊的頭頸切成1厘米厚的片。無骨卷扎：采用羊后腿，應用剔骨刀除去骨骼，隨后依靠鑷子除去淋和硬筋，再用刷子將表面的細毛刷整潔，把肉卷起來放進塑料網袋里，將兩邊扎牢，然后裝進薄膜袋，用塑封機塑封就可以。歷經冷藏之后，就可以切成大家平常吃的羊肉片了。體切分進行之后，再歷經包裝、冷凍、冷藏后就可以原廠了。除開將羊體切分成三大塊之外，羊肉還能夠制成羊肉餃子餡兒、羊肉串等形式多樣的食品類，這種羊肉商品都備受眾多顧客的鐘愛。