桑椹是一種極富營養價值和保健功能的果實.利用現代釀酒技術釀制的桑椹酒,其營養價值遠遠高于葡萄果酒.對于人類心臟及系統的治(zhi)療及保護有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍,蛋白質為葡萄酒的8.44倍,賴氨酸是葡萄酒的9.23倍,抗(kang)氧化物質等也遠遠高于葡萄酒.

原料：桑椹100 克,白酒1000 克.制法：將桑椹去雜洗凈,搗爛,放入盛酒的大瓶內,搖晃勻后密封瓶口,5 日桑椹酒后即可飲用.

但是任何酒都是適量喝的,如果過分依賴藥酒的作用,只會適得其反.

桑椹果泡酒的功效

由于桑椹水分含量高，糖類豐富，常溫下1-2天即變色、變味、腐爛等，所以把桑椹用了做酒應該保存，而且在桑椹發酵過程中，盡管糖類轉化成了乙醇，但有機酸、花青素和白藜蘆醇等物質只有在極端條件下才會發生根本的變化。現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，營養是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效。這一結果表明，桑椹酒和桑椹同樣具有補l血，生津的功效，也適用于由肝陰虛引起的眩暈，心悸失l眠，須發早白等癥，對津傷口渴，內熱消渴，腸燥便l秘等也有很好的治l療的效果。補l血，生津。用于眩暈，心悸失l眠，須發早白，津傷口渴，內熱消渴，血虛便l秘

桑椹酒的主要制作步驟

（1）破碎：用破碎機將果實破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁發酵。

（2）配料：調節糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

（3）主發酵：溫度控制在20—26℃，幾小時后便開始發酵，發酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發酵時間控制在5天，主發酵結束立即分離皮渣。

（4）分離、后發酵：使用板框壓濾設備使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，后發酵時間控制在10天左右完成，殘糖含量在0.4%以下為終點。

（5）陳釀：發酵結束后存儲可適當調節濃度，密閉滿罐存儲l好。

（6）調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。

桑椹米酒的制作步驟：

1.攪碎：將桑椹洗凈涼干水，搗成汁。

2.蒸飯：按糯米的處理方法，先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯。即在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟。

3.攪拌：如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到篩子中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵）。

4.封存：取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內；將瓦壇放入棉被里或柜子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。

桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，于果實紅熟時采收，曬干或生用、或加蜜熬膏用。桑葚味甘、酸，性寒。能滋補肝l、補l血養顏、生津止渴。可用于肝l陰虧、腰膝酸軟、目暗、關節不利、津虧血少、口渴煩熱、腸燥便l秘等癥。

現代藥理研究證明，桑葚含有多種維生素，尤其是含有豐富的磷和鐵，能益補l血，使人面色紅潤，頭發漆黑亮麗。若與黑豆、棗肉相配，還能提供使頭發變黑的黑色素及供頭發生長所需的蛋白質。

近代有學者研究出一則美發美容妙方：桑葚汁2000毫升，黑大豆100克，大棗500克。將黑大豆泡入桑葚汁中，浸透發脹后蒸熟，再浸泡再蒸，如此蒸浸5遍，將豆晾干，研成粉末。41倍，白藜蘆醇、抗(kang)氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒，另外還含蘋果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黃素，抗壞血酸和胡蘿卜素等。將紅棗蒸熟后去核，搗成棗泥，摻入上述黑豆粉中，做成餅再蒸，取出待涼后放入冰箱。每天早晨當早點食用或作零食吃。如果你想有一頭烏黑光亮的秀發、紅潤的臉蛋，不妨一試。